食堂承包在卫生方面的注意事项

作者:熙禾餐饮  点击:448  日期:2020-12-09


  食堂要保证室内外环境整洁,以及周边25米内不得有污染源。地面的铺设应该用防滑、不渗水、易清洗的材料铺设,食堂必须具有冷冻器材等,生熟食物分柜寄存。而且要保证照明、通风、排烟等设施的齐。对厨师和工作人员必须要求穿戴工作衣帽,而且触摸食物时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓脸挠腮,以防污染食物。

  食堂下水道应该坚持畅通,不得散发异味,安装好防鼠设施,而且将废物及时清理。收购后要仔细检查食物及其食物原料,保证原料以及食物的新鲜卫生,腐败变质或感官性状反常的将退返给收购点。

  在烹饪后至食用前需求较长时刻(超越2小时)寄存的食物,应当在高于60℃或低于10℃的条件下寄存。需求冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存,食用前完加热,不可掺入新的热食物中。

  厨房内的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开,并注明标记,防止穿插污染。用后洗净后定位寄存。食物应该要完加热、熟透,其中心温度不低于70℃,严防食物中毒产生。

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